Cocer al vacío es colocar un alimento dentro de un envase que sea estanco y termorresistente, extraer el aire de su interior, cerrarlo herméticamente y someterlo a la acción de una fuente de calor, a la que previamente se habrá regulado la temperatura constante y el tiempo necesario para llegar a cocer el alimento.

La cocción se realiza a temperatura inferior a los 100ºC en un medio húmedo, e irá forzosamente seguida de una rápida bajada de temperatura en célula de enfriamiento, donde se reduce la temperatura a +3ºC en menos de 90 minutos.

La cocción al vacio asegura la salud e higiene del alimento mejorando la vida útil del mismo ya que evita el rango de temperaturas en el que proliferan los microorganismos.

Una vez terminado el proceso los alimentos se almacenan refrigerados o congelados hasta su consumo.

La técnica de cocción

Como hemos … Read More »