octubre2016


Recetas cocina al vacio

Posted on octubre 31st, by Taberner in Sin categoría. No Comments

La cocina al vacío consiste en cocinar el alimento dentro de la bolsa con un envasado de precisión, asegurando la salud e higiene del alimento y mejorando la vida útil del mismo.

Estas son algunas de nuestras recetas para disfrutar de esta técnica de cocción:

Carrilleras de cerdo

Ingredientes:
Carrillera de cerdo
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:
Salpimentar la carrillera, meter en la bolsa con un poco de aceite de oliva. Sellar la bolsa al 99% de vacio.

Cocción: Tiempo 2 horas. Temperatura 90º C
Enfriamiento: Tiempo 60 minutos. Temperatura 3º C
Regeneración: En sarten. Tiempo 10 minutos. Temperatura 100º C

Cochinillo

Ingredientes:
Cochinillo
Sal

Elaboración:
Salpimentar el cochinillo (12 gr. de sal por kilo de carne). Envasar el 99% de vacio.

Cocción: Tiempo 12 horas. Temperatura 80º C
Enfriamiento: Tiempo 2 horas. Temperatura 3º C.
Regeneración: En horno de convección. 17 minutos. Temperatura 250º C.

Cordero

Ingredientes:
Cordero
Sal

Elaboración:
Salpimentar el cordero cpm 12 gr. de sal por kilo de carne. Envasar al 99% … Read More »



Chistorra, un producto estrella Taberner en España y América Latina

Posted on octubre 13th, by Taberner in Sin categoría. No Comments

La chistorra viene del término de origen vasco txistorra (longaniza). Este tradicional embutido recibe diferentes nombres dependiendo de la zona donde se elabore y consuma. Por ejemplo, chingarra, churinga, salchicha roja etc.

Es el gran embutido Navarro, su origen es vasco-navarro y aragonés. Se elabora generalmente con carne picada fresca de cerdo y se condimenta con ajo, sal, algunas hierbas aromáticas y buena cantidad de pimentón responsable de su color rojo característico.

Se embute en tripa de calibre fino, dejándola orear 24 horas en un lugar fresco y seco. De ahí que sea típica de la zona de Navarra y alrededores, allí se dan las condiciones climáticas idóneas para una rápida maduración.

Existen tantas formas de consumirla como la imaginación nos permita, y hay toda una tradición gastronómica y concursos en su elaboración, presentación y consumo. La encontramos en tortilla, con unos huevos … Read More »