septiembre2017


Alérgenos menús escolares

Posted on septiembre 21st, by Taberner in Sin categoría. No Comments

Los comedores escolares se encuentran con la dificultad y el desafío de atender con seguridad a la alimentación que requieren los niños con alergias e intolerancias alimentarias.

La alergia o hipersensibilidad alimentaria es la reacción adversa que presenta un individuo tras la ingestión, contacto o inhalación de un alimento con una causa inmunológica comprobada.

La intolerancia a un alimento se caracteriza por la incapacidad para digerirlo y metabolizarlo. En este caso no interviene ningún mecanismo de defensa inmune.

Algunas personas con intolerancia son capaces de consumir pequeñas cantidades del alimento al que presentan dicha intolerancia (excepto en el caso del gluten), mientras que en la alergia hay que eliminar totalmente el componente.

Las intolerancias más comunes son: a la lactosa y al gluten (enfermedad celíaca).

La alergia se produce sólo en algunos individuos previamente sensibilizados y puede ocurrir después de la exposición a muy pequeñas … Read More »