septiembre2019


Prevención de contaminación por Listeria de productos cárnicos tratados por el calor.

Posted on septiembre 23rd, by Taberner in Sin categoría. No Comments

A raíz de los últimos casos aparecidos sobre contaminación por listeria queremos hacer algunas apreciaciones.

Los productos cárnicos tratados por el calor que siguen el procedimiento:

 

PASTEURIZACIÓN → REFRIGERACIÓN → ENVASADO

 

Por ejemplo salchichas cocidas, tipo Wiener, Bratwurst, etc. y otros productos cárnicos en pieza entera, cocidos sin bolsa de cocción directa, son susceptibles de contaminarse por microorganismos en la fase posterior a la PASTEURIZACIÓN.

Después de la bajada rápida post- pasteurización el producto cárnico pasa a la CÁMARA DE REFRIGERACIÓN hasta su posterior envasado al vacío en bolsa para comercializar.

En esta fase, de mantenimiento en cámara 2ºC/4ºC el elaborado, a pesar de haber sido pasteurizado, se puede contaminar por lo que es muy importante y debe figurar en el DIAGRAMA DE FLUJO del proceso esta fase, para este tipo de productos, como PUNTO CRÍTICO.

Para estar seguros de que el elaborado tiene SEGURIDAD … Read More »