Il s’agit de solutions spécifiques utilisées pour épaissir, apporter de la texture et du brillant dans certaines préparations, ainsi que comme bases des soupes et des sauces. Ils permettent également de lier les sauces en évitant les problèmes de synérèse lors des processus de congélation et de décongélation. Pas d’allergènes et pas de graisses hydrogénées.
Roux
Brillant
CARACTÉRISTIQUES
Dose/litre : sauces épaisses 90 g
de sauce claire : 50g
Épaississement des sauces et des plats mijotés. Il apporte texture et brillance, en gardant la sauce homogène, en évitant la synérèse.
Roux
Foncé
CARACTÉRISTIQUES
Dose/litre : sauces épaisses 90 g
de sauce claire : 50g
Épaississement des sauces et des plats mijotés. Il apporte texture et brillance, en gardant la sauce homogène, en évitant la synérèse.
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