Paleta al horno navidad

Las cantidades de los ingredientes son:

PALETA DE CERDO DESHUESADA 4,300

AGUA FRÍA 0,200

23470005 TABERFOOD.03 0,065

22780001 ROUX OSCURO 0,105

1741.99.02 MARINADO PROVENZAL 0,015

1709.99.02 MARINADO AJILLO 0,030

NR10748A CONDIMENTO TOMILLO Y LIMÓN 0,005

SAL 0,040

Receta:

-Disolver en el agua fría TABERFOOD.03 y ROUX OSCURO e incorporar los MARINADOS formando una papilla homogénea.

– Adobar la paleta hasta que esté completamente cubierta por la papilla.

– Enmallar y envasar al vacío la paleta adobada en bolsas de cocción o paquetes termoformados.

– Cocer a 95 ºC con 100% Hr durante 240 minutos aproximadamente.

– Abatir temperatura y conservar hasta su servicio entre 2ºC/4ºC.

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